今年以來(lái)，虎頭局、克里斯汀、墨茉點(diǎn)心局等多個(gè)烘焙行業(yè)品牌陸續(xù)關(guān)店引發(fā)熱議。

以墨茉點(diǎn)心局為例，在關(guān)閉北京兩家門店后，近日又徹底退出了武漢市場(chǎng)。持續(xù)收縮的做法讓不少業(yè)內(nèi)人士深思，烘焙行業(yè)還是一個(gè)好賽道嗎？

墨茉點(diǎn)心局退出武漢聚焦湖南

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繼今年2月份在北京關(guān)停崇文門店、富力廣場(chǎng)店后，近日，墨茉點(diǎn)心局因退出武漢市場(chǎng)再次引發(fā)業(yè)內(nèi)外關(guān)注。對(duì)于武漢的15家門店“歇業(yè)關(guān)閉”一事，墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人王瑜霄回應(yīng)稱，今年的戰(zhàn)略是聚焦湖南，重點(diǎn)在加強(qiáng)店員、店長(zhǎng)以及后臺(tái)管理層的培訓(xùn)體系。整體向更健康更穩(wěn)重的方向發(fā)展。

墨茉點(diǎn)心局于2020年6月份成立，在抖音、小紅書(shū)大量打卡視頻、筆記的帶動(dòng)下，成為資本的寵兒。天眼查App顯示，成立以來(lái)，墨茉點(diǎn)心局獲得來(lái)自清流資本、番茄資本、窄門學(xué)社的六輪投資，累計(jì)金額數(shù)億元。雖然有六輪融資，但是墨茉點(diǎn)心局近兩年裁員、閉店等聲音不斷。盡管在2022年2月份，王瑜霄對(duì)裁員的事情予以否認(rèn)，并在4個(gè)月后獲得窄門學(xué)社未披露具體金額的C輪融資，但是，2023年2月份，墨茉點(diǎn)心局選擇關(guān)停北京兩家門店。而6月份，墨茉點(diǎn)心局則退出了武漢市場(chǎng)。

值得注意的是，對(duì)于墨茉點(diǎn)心局退出武漢市場(chǎng)這一調(diào)整，作為投資方的番茄資本表達(dá)了認(rèn)同支持?！半A段性聚焦湖南是股東會(huì)的共同決策?！狈奄Y本創(chuàng)始人卿永告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，餐飲連鎖在規(guī)?；^(guò)程中，不宜過(guò)早全國(guó)分散擴(kuò)張，品牌和組織力的成長(zhǎng)都是需要時(shí)間沉淀的，要先求質(zhì)，后求量，“墨茉點(diǎn)心局現(xiàn)在湖南區(qū)域的門店數(shù)據(jù)還是非常好的，此時(shí)更應(yīng)該區(qū)域聚焦，把湖南這個(gè)根據(jù)地先守好，做成湖南的地標(biāo)性美食，組織力和用戶勢(shì)能充分累積后，后再擇機(jī)發(fā)展合適的新區(qū)域，‘長(zhǎng)出來(lái)’的規(guī)模才會(huì)更持久。”

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前墨茉點(diǎn)心局的門店共有43家，除了北京的5家門店外，其余門店都在湖南。

接連關(guān)店、聚焦湖南市場(chǎng)，今年墨茉點(diǎn)心局到底會(huì)怎么做，會(huì)否繼續(xù)撤出湖南之外的所有市場(chǎng)？對(duì)此，王瑜霄對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，墨茉點(diǎn)心局的戰(zhàn)略是：以退為進(jìn)、聚焦湖南，學(xué)院搭建的店員-店長(zhǎng)培養(yǎng)體系也正在進(jìn)行中，“目前湖南所有門店都很健康，整體湖南大本營(yíng)運(yùn)營(yíng)健康，2.0升級(jí)后每家的銷售都突破了歷史新高，2.0門店目前月均銷售額為120萬(wàn)元，銷售額最高的門店已突破280萬(wàn)元/月?！?/p>

烘焙賽道進(jìn)入新一輪洗牌期

墨茉點(diǎn)心局市場(chǎng)收縮的背后，另一新中式品牌虎頭局、老牌烘焙品牌克里斯汀等烘焙品牌日子也并不好過(guò)。

2022年11月份，虎頭局關(guān)閉北京多家門店，并坦言：經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考，認(rèn)為效益遠(yuǎn)比規(guī)模更加重要，將暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，未來(lái)將以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)，并輻射周邊城市。2023年3月底，虎頭局更是陷入拖欠供應(yīng)商貨款、裁員，甚至倒閉等風(fēng)波。

此外，烘焙第一股克莉絲汀倒閉后賣樓抵債的話題也在6月25日引發(fā)了熱議?？死蚪z汀近日發(fā)布的公告顯示，公司全資附屬公司上海克莉絲汀食品擬向中國(guó)商人周強(qiáng)玲出售位于上海的兩處物業(yè)，共約1689萬(wàn)元。所得款項(xiàng)將用于員工成本、原材料及配料、租金、公用設(shè)施及雜項(xiàng)開(kāi)支。據(jù)悉，2013年至2021年，克里斯汀已經(jīng)連續(xù)9年虧損。今年3月10日，克莉絲汀發(fā)布公告稱，截至2023年2月28日，集團(tuán)共拖欠金額人民幣5700萬(wàn)元，銀行賬戶已被凍結(jié)，已暫時(shí)關(guān)閉旗下所有零售門店。

不過(guò)，行業(yè)并非哀鴻一片。同樣為新中式烘焙品牌的瀘溪河在今年獲得了數(shù)億元的融資。整體來(lái)看，烘焙市場(chǎng)規(guī)模也在不斷增長(zhǎng)。艾媒咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長(zhǎng)9.7%。隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國(guó)烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。

“目前，行業(yè)進(jìn)入新一輪洗牌期?！倍辔恍袠I(yè)人士告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)，除了烘焙品牌外，叮咚買菜、盒馬鮮生等其他業(yè)態(tài)的企業(yè)也推出自有烘焙品牌，試圖在烘焙市場(chǎng)分羹。

面對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境，番茄資本表示依然看好中式點(diǎn)心賽道、看好墨茉點(diǎn)心局的發(fā)展?！跋M(fèi)在中國(guó)依然有巨大的增長(zhǎng)潛力，2021年以前是投資情緒過(guò)熱，對(duì)品牌和賽道來(lái)說(shuō)并不是良性的，現(xiàn)在市場(chǎng)已經(jīng)回歸理性，創(chuàng)業(yè)者也有了更客觀的自我評(píng)價(jià)，是投資人入場(chǎng)投資消費(fèi)的好時(shí)間?！鼻溆勒f(shuō)道。