據(jù)家庭醫(yī)生
大夏天的,要吃上口肉太難了!
雖說(shuō)近來(lái)豬肉價(jià)格有所回落,但錢包依然難以承受;再說(shuō)牛羊老母雞,光聽到名字,就讓人一陣燥熱,夏天吃多了怕是“火上澆油”......
【資料圖】
更重要的是,天熱食欲不振,肉真是讓人難以下咽。
難道夏天就吃配吃菜?
其實(shí),有一種肉特別適合夏天吃,不僅價(jià)格實(shí)惠,而且養(yǎng)生作用喜人。
天熱吃這肉,
滋陰清熱、補(bǔ)虛養(yǎng)胃!
這肉就是鴨肉!
為啥夏天特別適合吃鴨肉呢?
中醫(yī)認(rèn)為,鴨性味甘咸、平、微寒,入胃、腎經(jīng),能補(bǔ)虛降火、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫。
清代醫(yī)學(xué)家王孟英曾稱贊,鴨肉“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津”。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),鴨肉不僅能補(bǔ)養(yǎng),還兼具解熱消暑的作用,夏天清補(bǔ)最適合。
此外,咱們上邊也說(shuō)了,天熱吃牛羊雞等滋補(bǔ)的肉,很容易燥熱上火。
因此,性味甘涼的鴨子,就成了夏天最適合吃的肉。
不過(guò),吃鴨肉有些注意事項(xiàng),在吃之前一定要搞清楚。
《禁忌篇》
兩類人吃特清補(bǔ),四類人最好別碰
1、兩類人特適合吃鴨肉
體內(nèi)濕熱、虛火過(guò)重的人很適合吃鴨肉,特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗等癥狀的人。
2、四類人不適合吃鴨肉或鴨湯
月經(jīng)痛者;
受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰酸;
有胃潰瘍或胃出血的病人,鴨湯會(huì)刺激胃酸分泌;
鴨肉含有較多蛋白,患有急性腎炎或急、慢性腎功能不全或尿毒癥的病人吃了會(huì)加重病情。
《選鴨子篇》
吃哪種鴨子好?看體質(zhì)!
俗話說(shuō),“嫩鴨濕毒,老鴨滋陰”。
也就是說(shuō),受暑濕影響大的人更適合吃嫩鴨,而老鴨則適合用來(lái)滋陰,一般人都適合吃。
啥叫暑濕?
夏季炎熱多雨,人常常會(huì)受濕邪而脾困,從而出現(xiàn)倦怠乏力、頭重脹而心煩悶、食少泄瀉等征象,稱之為暑濕。
此外,“夏吃公鴨,秋吃母鴨”,因公鴨微寒,更適合在大夏天里吃。
《烹飪技巧篇》
沒(méi)搞懂這兩件事,鴨子煮了也白搭
1、鴨子怎么去除腥味?
很多人不愿意吃鴨,有一個(gè)很重要的原因——腥味重。
給大家支幾招,能夠去除腥味——
①洋鴨腥味比較重,盡量不要??梢杂盟喕蛲柳?,如果是燉湯,水鴨更適合。
②殺鴨時(shí)徹底放干鴨血。
③把鴨子尾端兩個(gè)肉豆切除。
(如果不是自己殺鴨,以上步驟可以請(qǐng)市場(chǎng)的工作人員幫忙)
④把鴨子用清水洗幾遍,放入鍋中,加水沒(méi)過(guò)鴨子,再加入料酒、大蔥、生姜,以及少量胡椒食鹽。然后大火燒開,撇去鍋中浮沫,再轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右即可。
2、煮鴨湯最易犯這個(gè)錯(cuò)
很多人總是認(rèn)為煲湯的時(shí)間越長(zhǎng),湯就越有營(yíng)養(yǎng)。
然而,煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng),湯中嘌呤、脂肪含量非常高,易引發(fā)高血壓、痛風(fēng)等疾病。
如果湯中加入綠色蔬菜,煮得太久還會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分流失,而湯中鉀和草酸鹽含量增高,長(zhǎng)期喝會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
建議:肉類湯煲1個(gè)小時(shí)左右,最長(zhǎng)不超過(guò)2個(gè)小時(shí);魚湯則時(shí)間控制在1小時(shí)之內(nèi)。
鴨子的吃法特別多,如果你拿不定主意咋煮,往下看——
鴨子的3種吃法最適合天熱出汗多、睡不香的人
1、適合夏天濕氣重的人
★ 陳皮蓮肉煲水鴨湯
材料:陳皮6克,蓮子50克,炒薏米50克,淮山50克,生姜3片,水鴨肉250克。做法:先鴨子處理好,薏米、蓮子、淮山、陳皮、生姜洗凈備用;然后把全部用料一齊放進(jìn)湯煲內(nèi),加入清水,先用大火煮沸,再用小火煲1小時(shí),調(diào)味即可。點(diǎn)評(píng):本湯能補(bǔ)脾健胃、祛濕止瀉,對(duì)濕氣重而又大便稀爛者尤宜。
2、適合出汗多、睡不著的人
★ 西洋參煲水鴨湯
材料:西洋參15~20克,水鴨肉250克,桂圓肉12克。做法:先將西洋參切片,水鴨肉斬件備用;然后把3種湯料用清水洗凈,同放入瓦煲內(nèi),加入適量清水,先用大火燒開,再改為小火煲。點(diǎn)評(píng):這個(gè)湯適合夏天睡眠質(zhì)量不好、精神不振、疲乏無(wú)力、汗多、口干的人。
3、適合天熱胃口不好的人
★ 冬瓜鮮荷葉煲水鴨
材料:老冬瓜800、鮮荷葉1/3塊、扁豆、薏米各80克。做法:冬瓜連皮、籽切塊;扁豆、薏米浸泡;水鴨、瘦肉切塊備用。一起下瓦煲,加清水3000毫升(約12碗量),大火滾沸后改文火煲約1小時(shí),調(diào)味即可。點(diǎn)評(píng):此湯清熱消暑、止渴生津、滋陰補(bǔ)益,且男女老少皆宜。
除了鴨肉,夏天養(yǎng)生還可以吃這幾樣——
夏日清補(bǔ)
還可以吃這3樣食物
1、西洋參
別以為參是冬天的專屬,夏天也是能吃參的,西洋參就很適合!
西洋參性涼而補(bǔ),能扶正氣、降火、生津液、除煩倦。
炎熱多汗會(huì)損耗正氣,損耗人體的陰津,傷陰生虛火,出現(xiàn)疲乏體怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀。
這時(shí)候,可以取西洋參1~2克,泡開水代茶飲。
2、泥鰍
泥鰍又被譽(yù)為夏日里的“水中人參”,能補(bǔ)中益氣、解渴醒酒,適合容易口干口渴、出汗多人。
★泥鰍燉豆腐
做法:泥鰍500克,處理備用;豆腐切塊;泥鰍入鍋,加鹽、適量清水,燉至五成熟時(shí),加入豆腐,再燉至泥鰍熟爛。點(diǎn)評(píng):有清熱利濕的作用,補(bǔ)而能清。
3、兩種葉
大熱天還可以吃這2種葉——
①薄荷葉
薄荷葉辛涼,能疏散風(fēng)熱、清利頭目。
平時(shí)煮面煮湯,出鍋前加入薄荷葉煮沸片刻即可,宜與瘦肉搭配,鮮香又清新,或切碎拌入瓜中翻炒。
如果口舌生瘡、口臭,取干薄荷3~6克或新鮮薄荷煮沸片刻放涼,時(shí)時(shí)飲用。
②荷葉
荷葉性平、味苦,有清暑利濕、升發(fā)清陽(yáng)、涼血止血等作用。
夏天小驗(yàn)方:
防中暑:鮮荷葉15克,西瓜皮30克,煮水喝。
暑天感冒:出現(xiàn)頭暈、身體困重、時(shí)有低熱等情況時(shí),可以用鮮荷葉15克,扁豆花15克,金銀花10克煮水代茶,少量頻服。
暑天小便黃:用鮮荷葉15克,鮮竹葉15克,煮水代茶飲用。
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