據(jù)家庭醫(yī)生

大夏天的，要吃上口肉太難了！

雖說(shuō)近來(lái)豬肉價(jià)格有所回落，但錢包依然難以承受；再說(shuō)牛羊老母雞，光聽到名字，就讓人一陣燥熱，夏天吃多了怕是“火上澆油”......

【資料圖】

更重要的是，天熱食欲不振，肉真是讓人難以下咽。

難道夏天就吃配吃菜？

其實(shí)，有一種肉特別適合夏天吃，不僅價(jià)格實(shí)惠，而且養(yǎng)生作用喜人。

天熱吃這肉，

滋陰清熱、補(bǔ)虛養(yǎng)胃！

這肉就是鴨肉！

為啥夏天特別適合吃鴨肉呢？

中醫(yī)認(rèn)為，鴨性味甘咸、平、微寒，入胃、腎經(jīng)，能補(bǔ)虛降火、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫。

清代醫(yī)學(xué)家王孟英曾稱贊，鴨肉“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津”。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，鴨肉不僅能補(bǔ)養(yǎng)，還兼具解熱消暑的作用，夏天清補(bǔ)最適合。

此外，咱們上邊也說(shuō)了，天熱吃牛羊雞等滋補(bǔ)的肉，很容易燥熱上火。

因此，性味甘涼的鴨子，就成了夏天最適合吃的肉。

不過(guò)，吃鴨肉有些注意事項(xiàng)，在吃之前一定要搞清楚。

《禁忌篇》

兩類人吃特清補(bǔ)，四類人最好別碰

1、兩類人特適合吃鴨肉

體內(nèi)濕熱、虛火過(guò)重的人很適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗等癥狀的人。

2、四類人不適合吃鴨肉或鴨湯

月經(jīng)痛者；

受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰酸；

有胃潰瘍或胃出血的病人，鴨湯會(huì)刺激胃酸分泌；

鴨肉含有較多蛋白，患有急性腎炎或急、慢性腎功能不全或尿毒癥的病人吃了會(huì)加重病情。

《選鴨子篇》

吃哪種鴨子好？看體質(zhì)！

俗話說(shuō)，“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”。

也就是說(shuō)，受暑濕影響大的人更適合吃嫩鴨，而老鴨則適合用來(lái)滋陰，一般人都適合吃。

啥叫暑濕？

夏季炎熱多雨，人常常會(huì)受濕邪而脾困，從而出現(xiàn)倦怠乏力、頭重脹而心煩悶、食少泄瀉等征象，稱之為暑濕。

此外，“夏吃公鴨，秋吃母鴨”，因公鴨微寒，更適合在大夏天里吃。

《烹飪技巧篇》

沒(méi)搞懂這兩件事，鴨子煮了也白搭

1、鴨子怎么去除腥味？

很多人不愿意吃鴨，有一個(gè)很重要的原因——腥味重。

給大家支幾招，能夠去除腥味——

①洋鴨腥味比較重，盡量不要?？梢杂盟喕蛲柳?，如果是燉湯，水鴨更適合。

②殺鴨時(shí)徹底放干鴨血。

③把鴨子尾端兩個(gè)肉豆切除。

（如果不是自己殺鴨，以上步驟可以請(qǐng)市場(chǎng)的工作人員幫忙）

④把鴨子用清水洗幾遍，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)鴨子，再加入料酒、大蔥、生姜，以及少量胡椒食鹽。然后大火燒開，撇去鍋中浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右即可。

2、煮鴨湯最易犯這個(gè)錯(cuò)

很多人總是認(rèn)為煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)。

然而，煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發(fā)高血壓、痛風(fēng)等疾病。

如果湯中加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分流失，而湯中鉀和草酸鹽含量增高，長(zhǎng)期喝會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

建議：肉類湯煲1個(gè)小時(shí)左右，最長(zhǎng)不超過(guò)2個(gè)小時(shí)；魚湯則時(shí)間控制在1小時(shí)之內(nèi)。

鴨子的吃法特別多，如果你拿不定主意咋煮，往下看——

鴨子的3種吃法最適合天熱出汗多、睡不香的人

1、適合夏天濕氣重的人

★ 陳皮蓮肉煲水鴨湯

材料：陳皮6克，蓮子50克，炒薏米50克，淮山50克，生姜3片，水鴨肉250克。做法：先鴨子處理好，薏米、蓮子、淮山、陳皮、生姜洗凈備用；然后把全部用料一齊放進(jìn)湯煲內(nèi)，加入清水，先用大火煮沸，再用小火煲1小時(shí)，調(diào)味即可。點(diǎn)評(píng)：本湯能補(bǔ)脾健胃、祛濕止瀉，對(duì)濕氣重而又大便稀爛者尤宜。

2、適合出汗多、睡不著的人

★ 西洋參煲水鴨湯

材料：西洋參15~20克，水鴨肉250克，桂圓肉12克。做法：先將西洋參切片，水鴨肉斬件備用；然后把3種湯料用清水洗凈，同放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用大火燒開，再改為小火煲。點(diǎn)評(píng)：這個(gè)湯適合夏天睡眠質(zhì)量不好、精神不振、疲乏無(wú)力、汗多、口干的人。

3、適合天熱胃口不好的人

★ 冬瓜鮮荷葉煲水鴨

材料：老冬瓜800、鮮荷葉1/3塊、扁豆、薏米各80克。做法：冬瓜連皮、籽切塊；扁豆、薏米浸泡；水鴨、瘦肉切塊備用。一起下瓦煲，加清水3000毫升（約12碗量），大火滾沸后改文火煲約1小時(shí)，調(diào)味即可。點(diǎn)評(píng)：此湯清熱消暑、止渴生津、滋陰補(bǔ)益，且男女老少皆宜。

除了鴨肉，夏天養(yǎng)生還可以吃這幾樣——

夏日清補(bǔ)

還可以吃這3樣食物

1、西洋參

別以為參是冬天的專屬，夏天也是能吃參的，西洋參就很適合！

西洋參性涼而補(bǔ)，能扶正氣、降火、生津液、除煩倦。

炎熱多汗會(huì)損耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，出現(xiàn)疲乏體怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀。

這時(shí)候，可以取西洋參１～２克，泡開水代茶飲。

2、泥鰍

泥鰍又被譽(yù)為夏日里的“水中人參”，能補(bǔ)中益氣、解渴醒酒，適合容易口干口渴、出汗多人。

★泥鰍燉豆腐

做法：泥鰍500克，處理備用；豆腐切塊；泥鰍入鍋，加鹽、適量清水，燉至五成熟時(shí)，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛。點(diǎn)評(píng)：有清熱利濕的作用，補(bǔ)而能清。

3、兩種葉

大熱天還可以吃這2種葉——

①薄荷葉

薄荷葉辛涼，能疏散風(fēng)熱、清利頭目。

平時(shí)煮面煮湯，出鍋前加入薄荷葉煮沸片刻即可，宜與瘦肉搭配，鮮香又清新，或切碎拌入瓜中翻炒。

如果口舌生瘡、口臭，取干薄荷3~6克或新鮮薄荷煮沸片刻放涼，時(shí)時(shí)飲用。

②荷葉

荷葉性平、味苦，有清暑利濕、升發(fā)清陽(yáng)、涼血止血等作用。

夏天小驗(yàn)方：

防中暑：鮮荷葉15克，西瓜皮30克，煮水喝。

暑天感冒：出現(xiàn)頭暈、身體困重、時(shí)有低熱等情況時(shí)，可以用鮮荷葉15克，扁豆花15克，金銀花10克煮水代茶，少量頻服。

暑天小便黃：用鮮荷葉15克，鮮竹葉15克，煮水代茶飲用。